传统美味再现：教你制作正宗岐山臊子面

西府珍馐——岐山臊子面的细致做法

所需材料：

五花肉 1000克

面条 300克

黄花、木耳 适量

土豆 2个

胡萝卜 1根

芹菜 1根

蒜苗 2根

老豆腐 1块

鸡蛋 1个

调料：

岐山香醋 350克

红干辣子 15克

料酒 20克

辣面 80克

盐 适量

味精 20克

胡椒粉 10克

八角、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、丁香 各适量

生抽 250克

制作步骤：

将五花肉洗净，切成3x2x0.2厘米的肉片。

准备岐山香醋、干辣子和辣面。

准备各种香料：八角、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果和丁香。

将胡萝卜、芹菜、土豆、葱和姜洗净。土豆去皮。

将这些蔬菜切成与肉片同样大小的片，然后用开水焯烫，捞出备用。

用水泡发黄花和木耳，然后切碎。

将鸡蛋搅匀，在平底锅中摊成鸡蛋饼，然后切成菱形。

将豆腐切成长条，放入油锅中炸至金黄，然后切成丁。蒜苗切碎。

开始炒制臊子：在干净的锅中留少许底油，加入五花肉煸炒5分钟。再放入切好的姜片和葱段炒匀。

倒入料酒，再放入干红辣子煸炒出香味。

放入之前准备好的各种香料，翻炒均匀。小火煸炒10分钟，至肥肉吐出80%的油分，且香料味浓郁。

放入辣面，快速翻炒至油色变红，且香料和肉片都被一层红辣椒粉包裹。

向锅内烹入250克香醋，温火炒制，使香味变得柔和。

倒入1000克清水，小火熬制20分钟，加入适量盐，再熬制20分钟至臊子成熟。

准备酸汤：在锅中加入4000克水，调入100克岐山香醋和生抽。加入八角和桂皮。再放入黄花和木耳。调入盐、味精和胡椒粉，大火烧开。淋入200克臊子油，撒入蛋皮、油豆腐丁和蒜苗制成酸汤。

将面条入锅煮熟。将煮好的面放入碗中放入焯熟的胡萝卜、芹菜和土豆丁浇上一勺肉臊子淋入酸汤即可上桌享用这道美味的岐山臊子面！